Non lo faccio mai, ma stavolta voglio passarvi una ricetta di qualcun altro; in questo caso è di Cannavacciuolo, che riesce a magnificare il gorgonzola e a rinfrescarlo con le note lievemente acide del sugo crudo. Una delizia.
Ingredienti per 4 persone
- 170 gr gorgonzola
- 2 cucchiai di olio evo
- 300 gr farina
- 3 uova bio
- 30 pomodori datterini
- 2 pomodori ramati
- 1 cipollina fresca
- 1 spicchio aglio
- 10 foglie basilico
Il giorno prima preparate l’insalata di pomodori con i datterini, i pomodori ramati, cipolla aglio e basilico; condite con un filo di olio e mettete in frigo a riposare. Il giorno dopo, filtrate il sugo dell’insalata di pomodori e tenetelo da parte.
Impastate uova e farina, tirate la pasta a uno spessore piuttosto sottile e ricavate dei quadrati tutti delle stesse dimensioni; ponete al centro di ognuno il gorgonzola, chiudete bene e lessate i ravioli in acqua bollente salata.
Conditeli con il sughetto di pomodoro e servite.