Ravioli al gorgonzola con sughino di insalata di pomodoro

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Non lo faccio mai, ma stavolta voglio passarvi una ricetta di qualcun altro; in questo caso è di Cannavacciuolo, che riesce a magnificare il gorgonzola e a rinfrescarlo con le note lievemente acide del sugo crudo. Una delizia.

Ingredienti per 4 persone

  • 170 gr gorgonzola
  • 2 cucchiai di olio evo
  • 300 gr farina
  • 3 uova bio
  • 30 pomodori datterini
  • 2 pomodori ramati
  • 1 cipollina fresca
  • 1 spicchio aglio
  • 10 foglie basilico

Il giorno prima preparate l’insalata di pomodori con i datterini, i pomodori ramati, cipolla aglio e basilico;  condite con un filo di olio e mettete in frigo a riposare. Il giorno dopo, filtrate il sugo dell’insalata di pomodori e tenetelo da parte.

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Impastate uova e farina, tirate la pasta a uno spessore piuttosto sottile e ricavate dei quadrati tutti delle stesse dimensioni; ponete al centro di ognuno il gorgonzola, chiudete bene e lessate i ravioli in acqua bollente salata.

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Conditeli con il sughetto di pomodoro e servite.

 

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