Un secondo vegetariano saporito e inedito; potete preparare la base delle polpette il giorno prima e cuocerle poi prima di mandarle in tavola. Menta e limone trasformano lenticchie e zucchine in un insieme perfetto.
Ingredienti per 20 polpette
- 250 gr lenticchie pronte
- 275 gr zucchine
- 100 gr farina integrale (o pangrattato)
- 125 gr ricotta
- 1 spicchio aglio
- la buccia di un limone
- 40 gr pecorino
- 1 peperoncino
- 2 rametti prezzemolo
- 1 cucchiaio di foglie di menta
Frullate le lenticchie nel mixer fino a ottenere un mix ancora grossolano, con qualche lenticchia ancora visibile.
Grattugiate le zucchine e passate al mixer il peperoncino, il prezzemolo, l’aglio e la buccia di limone.
Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti, completate con la ricotta, il parmigiano, le foglie di menta sminuzzate con le mani e la farina o il pangrattato, sale e pepe. Lasciate riposare in frigorifero il composto per almeno 30 minuti, poi ricavatene delle polpette e appoggiatele sulla placca del forno ricoperta di carta speciale. Spennellatele con poco olio e cuocete in forno a 220° per 20 minuti, o finché le polpette non saranno ben dorate e croccanti. Servite subito, ma sono ottime anche tiepide.
