Polpettine di lenticchie e zucchine

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Un secondo vegetariano saporito e inedito; potete preparare la base delle polpette il giorno prima e cuocerle poi prima di mandarle in tavola. Menta e limone trasformano lenticchie e zucchine in un insieme perfetto.

Ingredienti per 20 polpette 

  • 250 gr lenticchie pronte
  • 275 gr zucchine
  • 100 gr farina integrale (o pangrattato)
  • 125 gr ricotta
  • 1 spicchio aglio
  • la buccia di un limone
  • 40 gr pecorino
  • 1 peperoncino
  • 2 rametti prezzemolo
  • 1 cucchiaio di foglie di menta

Frullate le lenticchie nel mixer fino a ottenere un mix ancora grossolano, con qualche lenticchia ancora visibile.

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Grattugiate le zucchine e passate al mixer il peperoncino, il prezzemolo, l’aglio e la buccia di limone.

 

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Riunite in una ciotola tutti gli ingredienti, completate con la ricotta, il parmigiano, le foglie di menta sminuzzate con le mani  e la farina o il pangrattato, sale e pepe. Lasciate riposare in frigorifero il composto per almeno 30 minuti, poi ricavatene delle polpette e appoggiatele sulla placca del forno ricoperta di carta speciale. Spennellatele con poco olio e cuocete in forno a 220° per 20 minuti, o finché le polpette non saranno ben dorate e croccanti. Servite subito, ma sono ottime anche tiepide.

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