Polpette di verdura e quinoa con salsa alle melanzane

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La consistenza cremosa del cuore di queste polpette è avvolta dalla crosticina dorata della quinoa, per una doppia esperienza croccante e meravigliosamente soffice allo stesso tempo. 

Per circa 20 polpette

  • 400 gr zucchine
  • 200 gr carote
  • 125 gr ricotta
  • 50 gr feta
  • 1 cipollotto
  • 10 gr basilico tritato
  • 1/2 cucchiaino curry
  •  buccia grattugiata di mezzo limone
  • 3 cucchiai farina di ceci
  • 1 cucchiaio  farina di riso
  • 1 melanzana grossa o 2 piccole
  • aglio
  • peperoncino in polvere
  • 150 gr yogurt greco
  • 1 cucchiaio tahine o crema di sesamo
  • 1 cucchiaio  olio evo

In una ciotola mischiate la ricotta, la feta, le zeste di limone, le foglie di basilico tritate e il curry; a parte grattugiate carote e zucchine, salatele leggermente e lasciatele riposare per 10 minuti. Scolatele, strizzatele per fare uscire tutto il liquido e trasferitele insieme agli altri ingredienti nella ciotola, formando le polpette.

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Rotolate le polpette nella quinoa, che avrete cotto seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, ricoprendo bene ciascuna polpetta.

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Allineate le polpette su una teglia coperta di carta da forno, spruzzatele o spennelatele leggermente di olio e cuocetele in forno a 180° per 30 minuti, o finché saranno dorate e croccanti.

Nel frattempo preparate la salsa. Praticate dei fori nelle melanzane e mettetele sotto il grill (io di solito le faccio cuocere direttamente sul gas), finché la buccia sarà scura e tenderà a rompersi. Dopo circa 20 minuti saranno cotte, ma dipende dalla grandezza: se avete usato una grossa melanzana, prolungate la cottura a 40 minuti.

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Tagliate le melanzane secondo la lunghezza e prelevate la polpa con un cucchiaio; lasciatela riposare in un colino, così che il liquido possa drenare, e poi trasferitele nel frullatore con 1 spicchio di aglio, la tahine, una punta di peperoncino e l’olio. Quando il composto sarà cremoso, incorporate a mano lo yougurt e aggiustate di sale.

Servite le polpette con la loro salsa.

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