Polpette di melanzane in salsa cruda

 

Ingredienti per circa 8 polpette

  • 370 gr melanzane nere a cubetti, peso netto
  • 1 spicchio di aglio
  • 6 foglie grandi di basilico, lavate e asciugate
  • 30 gr di pecorino grattugiato
  • 2 fette gr di pancarré o 35 gr pane raffermo ammorbidito nel latte

Per la salsa

  • 12 pomodori datterini
  • 1 cucchiaio di capperini sotto sale, ben sciacquati
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • mezza cipolla di Tropea di medie dimensioni
  • la scorza di 1 limone non trattato, piccolo
  • 1 cucchiaio di aceto balsamico
  • 1 cucchiaio olio evo
  • 1/2 cucchiaino di melassa di melograno (opzionale)
  • 1 pizzico di peperoncino in polvere

Saltate lo spicchio di aglio in 1 cucchiaio di olio evo, poi eliminatelo. Dorate i cubetti di melanzane per una decina di minuti, finché saranno teneri, poi schiacciateli con una forchetta.

Aggiungete il pane sbriciolato, il basilico spezzettato a mano, il pecorino, un po’ di sale e pepe e formate delle polpette di uguale dimensione.

Rotolatele nel pangrattato, allineatele su una placca da forno ricoperta di carta speciale e spruzzatele con pochissimo olio. Cuocete a  200° per 20/25 minuti in forno statico.

Intanto preparate la salsa di accompagnamento: tagliate i pomodori a dadini piccolissimi, aggiungete la scorza di limone, i capperi dissalati, il prezzemolo, la melassa di melograno, la cipolla tritata grossolanamente e mescolate bene. Aggiustate di sale e servitela ben fredda con le polpette tiepide.

 

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *