Pie cremoso di banane

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Eccoci qua: il veganismo è ormai una tendenza in crescita, ed essendo io curiosa in generale nei confronti del cibo, vi passo una ricetta di un pie così gustoso e lussurioso che potrà fare facilmente un figurone anche a chiusura di una cena imperiale. Credetemi, non crederete al vostro palato tanto il sapore e la consistenza cremosa vi faranno impazzire.

 

Ingredienti per 6 persone

  • 170 gr datteri snocciolati
  • 100 gr noci sgusciate
  • 1 cucchiaino di olio di cocco (se necessario all’impasto)
  • 180 gr anacardi crudi
  • 1 banana non troppo matura
  • 75 gr sciroppo di acero o succo di agave
  • 190 gr latte di cocco
  • 2 cucchiai di burro di noccioline
  • 2-3- cucchiai di succo di limone
  • 3- 5 cucchiai di olio di cocco
  • 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia in polvere

Mettete a bagno i datteri in acqua tiepida per 20 minuti, poi scolateli e snocciolateli. Trasferiteli nel mixer e fate lavorare la macchina finché si sarà formata una palla, in cui pezzetti di dattero saranno ancora visibili. Tenete da parte.

Tritate molto finemente le noci, unitele alla pasta di datteri e frullate di nuovo: dovrete ottenere un impasto giusto per fare da base al pie. Dunque, se dovesse essere troppo secco, unite un cucchiaio scarso di olio di cocco, finché avrete un consistenza che si possa modellare.

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Rivestite con questo impasto uno stampo precedentemente rivestito di cartaforno inumidita o di pellicola trasparente, salendo sui bordi  circa mezzo cm, poi coprite lo stampo e mettetelo a compattare in frigo per 2 ore almeno.

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Lasciate in ammollo gli anacardi per tutta la notte, poi scolateli e metteteli nel mixer insieme alla banana, lo sciroppo di agave o di acero, il latte di cocco, il limone, 3 cucchiai di olio di cocco, la vaniglia e il burro di noccioline. Se la crema non dovesse essere abbastanza fluida, aggiungete ancora 2 cucchiai di olio di cocco. Versate il tutto sulla base e refrigerate almeno 6 ore prima di servire.

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Per una consistenza ancora più cremosa, prelevate con un cucchiaio la parte superiore del latte di cocco, simile a una densa panna

In freezer, si conserva almeno 10 giorni.

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