Matrimonio di carote e fagiolini con semi e menta

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Un meraviglioso contorno per accompagnare pesce, carne e formaggi.

Serves 4

  • 6 carote medie, pelate
  • 500 gr fagiolini
  • 1/2 peperone rosso
  • 2 cucchiai semi di girasole
  • 1 cipollina fresca media
  • 1 rametto di menta fresca
  • la scorza grattugiata di 1 limone
  • 4 cucchiai olio evo
  • 1-2 cucchiai di crema di soia (se volete)

Lessate i fagiolini in acqua salata per 10 minuti, poi rinfrescateli sotto acqua corrente, così resteranno ben verdi.

Cuocete a vapore le carote, affettatele allo spessore di mezzo centimetro e lasciatele raffreddare. Riducete il mezzo peperone in piccola dadolata.

In una insalatiera mischiate carote e fagiolini, la cipollina tritata, le foglie di menta e i semi di girasole; condite con sale e pepe, l’olio e, se volete una consistenza più cremosa, la crema di soia.

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