Questo secondo è molto ricco e saporito: accompagnatelo da un contorno leggero come delle semplici patate lesse e un’insalatina fresca per non appesantirvi troppo.
Ingredienti per 6 persone
- 6-700 gr arista di maiale non troppo magra in fettine (ve ne servono circa 10)
- 180 gr gorgonzola piccante
- 1 manciata abbondante di gherigli di noce
- 2 pere non troppo mature
- 80 gr burro
- poco vino bianco secco
Sbucciate le pere, tagliatele a dadini e cuocetele in una padela con 30 gr di burro: devono rosolare ma non disfarsi. Lasciate raffreddare e poi alle pere unite il gorgonzola, le noci sbriciolate grossolanamente e una spolverata di pepe nero: in questo modo avete pronto il ripieno.
Fatevi tagliare sottilmente l’arista di maiale, e comunque assottigliate le fettine con il batticarne: ponete al centro di ciascuna fetta un po’ di ripieno.
Arrotolate la carne e fissatela con dello spago da cucina.
Fate spumeggiare il burro rimanente in una padella, rosolatevi gli involtini e portate a cottura, bagnando la carne, se occorre, con una spruzzata di vino bianco. Liberate poi gli involtini dallo spago, tagliateli a metà e serviteli subito ben caldi.