Cakes – La grande Mela

Pear & amaretto pie

Of all the possible cake choices he had, my nephew Simone ended up opting for this very pie for his thirtieth birthday. Rich in flavour, moisture and with an irresistibly fluffy texture, this pie is easy to make as well. Make the most of it by serving with a good, plain vanilla custard or ice cream.

Serves 6/8

65 gr amaretto biscuits+ 30 gr
90 gr plain flour
2 tsp baking powder
pinch of salt
100 gr butter + 50
80 gr brown sugar + 50
2 free range eggs
1,5 kg pears

Reduce the amaretto biscuits to a powder using a blender, then combine with the flour, baking powder and salt.

Whip 100 gr butter wiht 80 gr brown sugar using a whisk; incorporate the eggs and keep whipping until light and fluffy. Add the mixture of flour and biscuits.

Butter a cake tin, powder 5-6 biscuits and dust the tin as it were flour.

Transfer the batter in the pan and pre heat the oven to 180°C.

Peel, quarter and finely slice the pears, then lay orderly on the batter. Melt 50 gr butter, spread it out and scatter with the 50 gr sugar and some furhter biscuits crumbs. Bake at 180° for 40 minutes.

Serve lukewarm or cold, better if made the day before.

Date and blackberry cake with coconut whipped cream

This cake is mindblowing and overall rich in healthy ingredients! Moreover, it doesn’t contain either milk or eggs because it is, surprise!, also vegan. You can serve it at the end of a light dinner or at breakfast, as a wonderful and energetical meal.

Serves 8

200 gr dates
140 gr whole flour
140 gr white flour
70 ml extravirgin olive oil, or coconut oil
80 gr brown sugar (I used the Muscobado, slightly aromatic) + 2 tbsp more
250 ml blackberry juyce (or whatever berry you like)
1/2 glass oat milk (or soya, rice or almond milk)
1 tbsp apple vinegar
1,5 tsp baking soda
2 oranges (organic, if possible: you will need also the skin)
1 coconut milk can
1 tsp coconut oil
2 tbsp powder sugar
250 gr fresh blackberries (or whatever berries you like)

Put the pitted dates in a food processor with the sugar (apart from the 2 tbsp you will use later), orange zest, juyce, oil and milk and whizz until creamy. Add the two flours, baking soda, a pinch of sea salt and whizz again until the mix will be uniform. Continue reading “Date and blackberry cake with coconut whipped cream”

Chocolate-pear tart

A tasteful dessert which features the classic combination of chocolate and pear, which here is made even more interesting by a touch of chili (though only a touch). Add some sea salt flakes on top and you’ll create a true masterpiece!

Serves 6

180 gr dark chocolate- 70%
1 tbsp baking powder
30 gr caster sugar
80 gr butter + extra for greasing
55 gr white flour
1 egg + 1 egg yolk (organic, if possible)
1 fresh chilli pepper, deseeded and chopped + more for garnishing
3 large and ripe pears
1/2 tsp sea salt flakes

Coarsely chop 120 gr chocolate and melt with butter in microwave or a small pan on low heat, then leave it to cool. Whisk eggs with sugar until they are light and fluffy .

Slowly pour the melted chocolate in the egg and sugar mixture, then add flour, baking powder and chili. Now put in the remaining chocolate, coarsely chopped, and mix well.

Generously grease a 20 cm cake tin with butter. Peel and slice pears and lay them on the bottom of cake tin, creating a compact layer by covering all holes. Scoop your mixture on top, and gently smooth the top with a spatula.

Bake at 180° for 20 minutes, then cover with foil and continue baking for 8-10 minutes (the center should be slightly wobbly). Let to cool partially out of the oven, then turn out the cake on a dish, garnishing with fresh chili pods. Sprinkle the sea salt flakes on the top and serve at room temperature or chilled.

Torta di pesche e pere

Ingredienti per 6-8 persone

125 gr. farina
150 gr. zucchero di canna
2 uova intere
150 gr. burro
2 cucchiaini di lievito in polvere
2 cucchiai di latte
1 chilo e 300 grammi mele renette
1 cucchiaino scarso miele di castagno
1 pizzico di sale fino
un quarto di cucchiaino di cannella
60 gr. mandorle non sbucciate

Sciogliete 100 grammi di burro a bagnomaria e battetelo con 100 grammi di zucchero finché il composto diventa chiaro; aggiungete le uova intere, battete ancora, poi incorporate la farina, precedentemente setacciata insieme al lievito e al sale, stemperando il composto con il latte. Dovrete ottenere una pastella densa, che metterete in una teglia rotonda da 24 cm di diametro precedentemente imburrata e cosparsa con la metà delle mandorle, tostate leggermente e ridotte in polvere con il mixer.

Preparate la frutta: sbucciatela, affettatela molto sottilmente con l’apposito utensile, e appoggiatela sulla pasta; spolverizzate con lo zucchero bruno la superficie e fate fondere in un padellino il burro, cui mescolerete il miele e la cannella. Innaffiate con il burro profumato la frutta, spolverizzate con le mandorle e infornate a 180° per 30 minuti. Sfornate la torta, e quando sarà tiepida chiudete la teglia con un foglio di carta di alluminio, consumandola fredda meglio se il giorno dopo.

Torta di arance della bisnonna Clelia

Ottima, leggera e anche indicata per fine pasto, la ricetta di questa torta percorre le generazioni della mia famiglia senza perdere un colpo. Amante de I tre moschettieri, che, a lume di candela leggeva a puntate dopo aver messo a letto i suoi dodici figli, la bisnonna Clelia è passata alla storia famigliare per gli animati racconti delle vicende di Milady alla lavandaia, che si indignava a tal punto per le infamie commesse dalla protagonista di Dumas da sbattere ferocemente il bucato in fase di risciacquo.

Ingredienti per 6 persone

5 uova
300 grammi di zucchero + 3 cucchiai
160 grammi di farina
80 grammi di burro
4 arance rosse e succose
3 cucchiaini di lievito
cacao in polvere per guarnire

Lavate le arance e prelevatene la buccia con il pelapatate, curando di non prendere la parte bianca. Usando le fruste elettriche battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete la farina e il burro fuso.

Tritate la buccia delle arance e montate gli albumi a neve; aggiungete al composto prima il lievito, la scorza tritata e poi le chiare. Imburrate e infarinate una tortiera e versatevi il tutto, cuocendo in forno a 170° per 1 ora.

Con il succo delle arance e 3 cucchiai di zucchero fate uno sciroppo, lasciandolo bollire qualche minuto. Sformate la torta ancora calda sul piatto da portata epraticate con un coltellino affilato delle piccole incisioni, dove versare un poco alla volta lo sciroppo. Coprite la torta con la pellicola trasparente e conservatela in frigo, consumandola non prima di 24 ore. Cospargetela col cacao in polvere prima di portarla in tavola.