Cuscus di farro con verdure e topinambur

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Delicato ma gustoso, questo cuscus può essere preparato il giorno prima: risulterà più profumato e sarà molto comodo per voi. Perfetto servito con del pesce fritto a parte, o del formaggio leggero.

Ingredienti per 10 persone

  • 800 gr zucca pulita
  • 2 topinambur
  • 1 ciuffo prezzemolo
  • 40 gr burro
  • 4 zucchine
  • 1 spicchio di aglio
  • 800 gr pomodorini ciliegia
  • olio evo
  • 500 gr cuscus integrale di farro

Riducete a dadini la polpa della zucca e i topinambur, dopo averli sbucciati; riuniteli in una ciotola, conditeli con il burro fuso, il prezzemolo tritato e un po’ di pepe. Lasciateli riposare per 1 ora. Ripetete l’operazione con le zucchine, riducendole a dadini insieme allo spicchio di aglio e lasciandole riposare, condite con un filo di olio e pepe, per mezz’ora.

Lavate e tagliate a metà i pomodorini, posizionateli con la parte tagliata verso l’alto sulla placca del forno coperta di carta speciale e cuoceteli in forno ventilato a 160° per 30 minuti; estraeteli dal forno, conditeli con un giro di olio, sale e pepe, e ultimate la cottura abbassando il calore a 140°, e cuoceteli finché cominceranno a scurirsi appena.

Cuocete ora la zucca e le zucchine in forno ventilato a 160° per 20 minuti, mescolandole una sola volta: dovete ottenere dei dadini semidisidratati e appena croccanti. Riunite tutte le verdure in una ciotola capiente, mescolate e assaggiate di sale.

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Seguendo le istruzioni riportate sulla confezione cuocete il cuscus, sgranatelo e lasciatelo intiepidire, poi mescolatelo alle verdure, aggiungete ancora un filo di olio e sale se necessari, e mettetelo in forma in uno stampo leggermente unto di olio. Battete leggermente per eliminare i vuoti d’aria e coprite con un foglio di alluminio, poer evitare che il cuscus si secchi. Prima di servirlo, passate il cuscus in forno per 30 minuti a 140°, e poi sformate sul piatto da portata.

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