Comfort food per eccellenza nelle fredde serate invernali, questa zuppa è avvolgente e morbida come una coperta.
Ingredienti per 4 persone
- 800 gr di zucca pulita
- 1 patata dolce di media grandezza
- 1 cipolla
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio olio evo
- 1 cucchiaio curry
- 1/2 cucchiaio curcuma
- 1/2 cucchiaio zenzero grattugiato
- 1/2 lattina latte di cocco
- 1 dado vegetale o 750 ml brodo vegetale
Tritate aglio e cipolla e rosolateli in padella con l’olio, senza farli dorare troppo, poi aggiungete le spezie e fate tostare altri 5 minuti.
Sbucciate la zucca, eliminate i semi e i filamenti e tagliatela a dadi; sbucciate la patata e tagliate a dadi anche questa. Mettete zucca e patate in padella, lasciate insaporire nel fondo di cipolla speziato per 10 minuti, mescolando spesso.
Adesso versate il brodo o l’acqua calda con il dado vegetale. Aggiustate di sale e pepe e lasciate cuocere per 40 minuti a calore moderato.
Passate la zuppa al mixer, versate nelle scodelle e aggiungete al centro del piatto una cucchiaiata di latte di cocco.