
Per la rémise en forme dopo i bagordi natalizi, niente di meglio di questo contorno leggero e saporito, nonché ricco di calcio e ferro grazie alla presenza dei magnifici topinambour. La ricetta è dedicata e ispirata ai consigli della mia esperta nutrizionista Simona, che raccomanda di mangiare topinambour in abbondanza.
Ingredienti per 4 persone
- 8 carote medie
- 4 topinambour di media grandezza
- 2 cipolline fresche
- 1 abbondante ciuffo di cordiandolo fresco (opzionale, potete sostituirlo con del prezzemolo)
- 1 limone
Per la salsa:
- 2 cucchiai olio di sesamo
- 2 cucchiai succo di lime
- 2 cucchiai di salsa di soya light
- 2 cucchiai di miele
- 1 cucchiaino semi di cumino
- 1 cucchiaio semi di lino (se li avete)
Sbucciate le carote e i topinambour, immergendoli via via in acqua fredda acidulata con il succo del limone.
Cuocete a vapore 6 carote e 3 topinambour.

Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti a parte i semi di cumino, che andranno leggermente tostati in un padellino senza olio, e poi grossolanamente tritati. Tritate grossolanamente il coriandolo o il prezzemolo e affettate le cipolline nel senso della lunghezza.

Tagliate a julienne le carote e i topinambour crudi e trasferiteli in una ciotola, spruzzandoli con qualche goccia di limone; tagliate a cubetti le carote e i topinambour cotti, una volta freddi, e assemblateli con quelli crudi. Tritate grossolanamente il coriandolo (o il prezzemolo), affettate sottili le cipolline e condite tutto con la salsa e i semi. Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.