Puntarelle in salsa di bottarga e sedano

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Una salsa spettacolare per condire le puntarelle ma anche delle semplici patate lesse o degli spaghetti.

Ingredienti per 6 persone

  • 500 gr puntarelle freschissime
  • 1 sacca di bottarga di muggine
  • 1 manciata di foglie di sedano
  • 200 ml olio evo
  • 1 piccolo spicchio di aglio privato dell’anima
  • poco peperoncino

Frullate insieme tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite le puntarelle 10 minuti prima di servirle. Se la salsa dovesse risultare troppo densa aggiungete un altro poco di olio

Pesce serra con crema di topinambur al basilico

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Ingredienti per 4 persone

  • 1 pesce serra da circa 1 kg, sfilettato
  • 6 grossi topinambur
  • 12 foglie basilico
  • 1 spicchio aglio
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato
  • poca bottarga per guarnire
  • 2 lime

Sbucciate i topinambur e tagliateli a cubetti, mettendoli via via in acqua fredda perché non anneriscano. Lessateli in acqua bollente salata per circa 8-10 minuti o finché siano teneri, scolateli tenendo da parte 1 tazza di acqua di cottura e lasciateli intiepidire. Riunite in un frullatore i topinambur, le foglie di basilico lavate e asciugate, 2 cucchiai di olio evo e il parmigiano. Frullate fino a ottenere una crema; se risultasse troppo spessa, allungatela con poca acqua di cottura dei topinambur. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe.

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Scaldate 2 cucchiai di olio in una larga padella insieme all’aglio in camicia, adagiatevi i filetti e cuoceteli 2-3 minuti per parte, spruzzandoli con i lime verso la fine della cottura. Salate.

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Ponete un paio di cucchiaiate di crema ai topinambur sul fondo del piatto, mettetevi sopra i filetti e completate con poca bottarga grattugiata al momento.

 

 

Contorno di carote e topinambur con salsa al miele

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Per la rémise en forme dopo i bagordi natalizi, niente di meglio di questo contorno leggero e saporito, nonché ricco di calcio e ferro grazie alla presenza dei magnifici topinambour. La ricetta è dedicata e ispirata ai consigli della mia esperta nutrizionista Simona, che raccomanda di mangiare topinambour in abbondanza.

Ingredienti per 4 persone

  • 8 carote medie
  • 4 topinambour di media grandezza
  • 2 cipolline fresche
  • 1 abbondante ciuffo di cordiandolo fresco (opzionale, potete sostituirlo con del prezzemolo)
  • 1 limone

Per la salsa:

  • 2 cucchiai olio di sesamo
  • 2 cucchiai succo di lime
  • 2 cucchiai di salsa di soya light
  • 2 cucchiai di miele
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • 1 cucchiaio semi di lino (se li avete)

Sbucciate le carote e i topinambour, immergendoli via via in acqua fredda acidulata con il succo del limone.

Cuocete a vapore 6 carote e 3 topinambour.

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Preparate la salsa unendo tutti gli ingredienti a parte i semi di cumino, che andranno leggermente tostati in un padellino senza olio, e poi grossolanamente tritati. Tritate grossolanamente il coriandolo o il prezzemolo e affettate le cipolline nel senso della lunghezza.

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Tagliate a julienne le carote e i topinambour crudi e trasferiteli in una ciotola, spruzzandoli con qualche goccia di limone; tagliate a cubetti le carote e i topinambour cotti, una volta freddi, e assemblateli con quelli crudi.  Tritate grossolanamente il coriandolo (o il prezzemolo), affettate sottili le cipolline e condite tutto con la salsa e i semi. Assaggiate e, se occorre, aggiustate di sale.

 

Pesto di agrumi alla siciliana

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Gli agrumi sono l’essenza del gusto siciliano, della sua eccellenza e luminosità. Tutto di questa ricetta, dai profumi ai colori, porterà sui vostri piatti un po’ del sole, delle freschezza e della raffinatezza della Sicilia. Usate questo pesto come base per polpette di carne o pesce, polpettone, risotto. E’ ottimo anche con il cuscus o il riso selvaggio, accompagnati, per esempio, da alici o sarde fritte. In generale, il pesto di agrumi si accompagna a tutto ciò che, sorpresa!, non è pasta.

Ingredienti per 4 vasetti da 250 ml

  • 30 foglie basilico
  • 230 gr mandorle
  • 4 arance (bio se possibile)
  • 1 limone (bio se possibile)
  • 100 gr capperi
  • 400 ml olio evo
  • 1 cucchiaino sale

Lavate accuratamente gli agrumi e con un pelapatate ricavatene le scorze. Trasferite le zeste nel mixer insieme al basilico, ai capperi dissalati e al sale, e aggiungete pian piano l’olio. Mettete nei vasetti sterilizzati e conservate anche un paio di mesi, in frigo.

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Salsa ai peperoni

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Un’ottima salsa per condire uova sode, verdure, pesce e carni grigliate.

Ingredienti per 2 persone

  • 2 falde di peperone arrostite
  • 1 cucchiaino  tahine
  • 1 cucchiaio e mezzo yogurt greco
  • mezzo spicchio aglio
  • 4-6 foglie di menta fresca
  • paprica

Mettete nel mixer il peperone arrostito, l’aglio privato del germe interno, la menta e 1 cucchiaio di acqua fredda, riducendo il tutto a una crema. A mano aggiungete poi la tahine e lo yogurt, aggiustate di sale e cospargete la superficie con un po’ di paprica.

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