Ingredienti per 6 persone
- 500 ml latte freschissimo intero
- 90 grammi semolino
- 60 grammi zucchero
- 30 grammi burro
- 2 uova bio
- 50 gr pistacchi di Bronte non salati
- 25 gr mandorle a lamelle
- 100 grammi cioccolato fondente al 70% di cacao
- 100 grammi panna fresca
In una casseruola dal fondo pesante mettete a bollire il latte, frapponendo la retina spargifiamma, e quando leverà il bollore gettatevi a pioggia il semolino, rimestando energicamente con il cucchiaio di legno. Continuate a mescolare e cuocete 10 minuti, poi levate dal fuoco e incorporate lo zucchero, i tuorli e il burro.
Lasciate intiepidire, e nel frattempo pestate grossolanamentei i pistacchi nel mortaio e tostate le mandorle in un padellino antiaderente: incorporateli all’impasto. Ora montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e uniteli al composto, delicatamente per non smontarli. Trasferite il dolce in uno stampo imburrato e spolverizzato di zucchero.
Cuocete il budino in forno a 170° a bagnomaria per 40-60 minuti, chiudendo lo stampo con un foglio di alluminio.
Preparate la salsa di cioccolata mescolando alla panna bollente la cioccolata fatta a pezzetti. Sformate il dolce quando sarà freddo e versatevi sopra la ganache calda.