Per godere appieno di un ottobre ancora estivo, con le ultime melanzane disponibili preparate questo eccellente budino, facile e buonissimo, e vedrete che la coppia mandorle-melanzane darà risultati sorprendenti.
Ingredienti per 6 persone
- 6 melanzane nere
- 3 uova
- 90 gr parmigiano grattugiato
- 2 spicchi di aglio
- 10 foglie di basilico
- 2 cucchiai di uvetta rinvenuta in acqua tiepida
- 2 cucchiai di pinoli tostati
- 6 cucchiai di olio evo
- 1/4 di cucchiaino di cannella in polvere
- 7 amaretti morbidi
- 3 cucchiai di mandorle non spellate e tostate
In una larga padella dorate l’aglio nell’olio, poi eliminatelo e unite le melanzane tagliate a cubetti, lasciandole cuocere fino a che saranno tenere.
Trasferite le melanzane in una ciotola e aggiungetevi le uova, il formaggio, gli amaretti pestati, la cannella, le foglie di basilico spezzettate con le mani, l’uvetta e i pinoli. Aggiustate di sale.
Tritate le mandorle e con queste rivestite le pareti di uno stampo unto di olio, travasatevi il composto e spolverizzate con le mandorle anche la superficie. Cuocete in forno statico a 180° per 40 minuti, lasciate intiepidire e sformate. E’ ottimo anche tiepido o freddo, il giorno dopo.
